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Légumes du mois de Mai!

Alors que nos parents et grands parents ne mangeaient, pour la plupart, que des produits locaux et de saison, nous sommes aujourd’hui beaucoup plus habitués à manger ce que l’on veut, quand on le veut grâces au commerce international et à l’agriculture hors-sol. Cela nous amène parfois à faire une ratatouille au milieu de l’hiver.

Pourtant les produits locaux et de saison (les primeurs) ont un goût incomparable. Cet article à pour but de vous faire découvrir les légumes du mois de mai disponibles en Europe. D’un pays à l’autre certains aliments ne sont pas encore mâtures ou au contraire, le sont déjà depuis un mois, mais cela vous donne déjà une idée de ce que vous pouvez acheter pour faire plaisir à la planète et à vous-même.

Vous pouvez, sans problème les achetez et ensuite regarder ce que vous pouvez en faire sur http://food-tuner.com

Je vous conseille aussi de jeter un coup d’oeil à l’article Les fruits du mois de Mai

Nouveaux légumes de mai

 

asparagus

Asperges vertes

aubergine

Aubergine

(suite…)

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conserves

Est-ce bon de consommer des produits en conserves?

En général, la valeur nutritive d’un aliment dépend de sa fraicheur. Plus un fruit ou un légume est frais, plus sa teneur en vitamines et minéraux est élévée. Alors, est-ce bon de consommer des produits en conserves?

En effet, la valeur nutritive diminue dès la récolte. La lumière, l’oxygène et la chaleur vont contribuer à la perte progressive des nutriments.

Ainsi, si vous faites cuire des légumes à l’eau bouillante pendant plusieurs minutes, il va perdre beaucoup de ses vitamines. Le mieux est de le manger soit cru, soit cuit à la vapeur.

Cependant, on n’a pas toujours de temps d’aller faire les marchés ou bien de passer au supermarché. Les légumes en conserve sont-ils donc bons? Le gros problème de ceux-ci c’est que premièrement, le traitement thermique appliqué aux aliments pour leur mise en conserve détruit les vitamines d’environ 30 % à 50 %. Si les minéraux résistent mieux à la chaleur, ils se « perdent » littéralement dans l’eau de dissolution des conserves.

Ceci dit, mieux vaut manger des légumes, en conserve, que de ne pas en manger du tout!

Remarquez que les légumineuses, qui sont une source exceptionnelle de protéines et de fibres (Les lentilles, les haricots rouges, les pois chiches etc.) tolèrent très bien la mise en conserve. La valeur nutritive des légumineuses en boîte est comparable à celle des légumineuses sèches!

En fait, le plus gros défaut des fruits et légumes en conserve est leur teneur, en sel ou en sucre. C’est pourquoi on recommande de les rincer avant de les manger (oui, même les fruits!). Rincer les légumineuses vous permettra d’ailleurs d’éliminer certains sucres responsables de la formation des gaz…
Dans de rares cas, il est même préférable de consommer des produits en conserve plutôt que des produits frais. Ainsi, le thon en boîte (germon, thon à nageoire jaune) est meilleur pour la santé, d’une certaine façon, que le thon frais (rouge). Ce dernier est plus riche en oméga-3, mais il présente un taux élevé de contamination au mercure. On doit donc en limiter la consommation. Une précision importante : le procédé de mise en conserve ne décontamine évidemment pas le poisson. Il s’agit plutôt d’espèces de thon différentes.

Enfin, si vous avez le choix, préférez les légumes congelés et réchauffez-les à la vapeur. Le procédé de blanchiment à l’eau bouillante, qui précède la surgélation, entraîne certes une perte d’environ 35 % de la teneur en vitamine C du brocoli par exemple, par contre ce même procédé peut augmenter la concentration de certains antioxydants, comme le bêta-carotène de la carotte et le lycopène de la tomate.

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